Translate

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

CAMEMBERT - Um queijo com suas histórias e seu sabor

   
   A história supõe que este queijo, de sabor forte, amadeirado e levemente cremoso, tenha sido "inventado" por uma fazendeira chamada Marie Haurel em 1791 moradora de Camembert na Normandia. Por ser muito semelhante ao queijo Brie, a história ou a lenda, os relaciona e atribui apenas que as diferenças seriam em relação ao tamanho e região. Como a história de Marie cruza com um padre vindo da região central da França, atribui-se que o Camembert seja um Brie normando, pois existem relatos do Brie desde o século V. Marie Haurel teria salvado o padre da guilhotina durante a Revolução Francesa e ele a teria ensinado a fabricação deste queijo. Outros acreditam que apenas tenha sido aprimorado um queijo já existente.
O importante é que se trata de um queijo saboroso de paladar forte e inconfundível e originário da Normandia.
   O Camembert é feito em formas menores o que aprimora seu sabor mais rapidamente. No ano de 1983 foi obtido a DOP (Denominação de Origem Protegida), o que permitiu manter a fabricação na sua terra original da Normandia, conservando-se a tradição do leite cru e da moldagem com concha.


Quiche Camembert - Receita típica da Normandia

1-  -Receita para a massa:

   Ingredientes:
- 30 ml de água
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 125 g de manteiga bem gelada
- 1 ovo
- uma pitada de sal (5 g)

   Modo de fazer a massa:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, apertando com a mão até obter uma farinha homogênea. O importante é não trabalhar demais a massa para não derreter a manteiga, poucos minutos são necessários. Caso derreta muito, o que pode ser visto quando ela fica muito mole, coloque a mistura na geladeira para endurecer.
Abra a massa numa superfície com farinha para não grudar, coloque na forma untada e fure a massa com um garfo. Pré-cozinhe no forno a 180ºC por cerca de 8 minutos. Retire para recheá-la.


Retire do forno e acrescente o recheio de sua preferência.
Volte ao forno até a massa terminar de cozinhar (entre 10 a 15 min).


2 - Recheio:

   Ingredientes:

- 4 ovos
- 3/4 de xícara de leite
- sal
- Queijo Camembert em torno de 200-250 g cortado em fatias finas.

   Modo de fazer:

1- Pré-aqueça  o forno a 230º
2- Misture os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta do reino ao gosto.
3- Coloque o queijo em fatias por sobre a massa da torta e coloque a mistura de ovos e queijo por cima.Leve ao forno em 180-200º por 20 a 25 minutos.
4- Retire do forno, retire a torta de sua forma, coloque em um prato e sirva.


Bon Appétit










terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Crème Brûlée - Amèlie Poulain














1- Ingredientes:

4 gemas
2 colheres e meia de sopa de açúcar refinado
1 fava de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar cristal
500 ml de creme deleite fresco






2- Modo de fazer:

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar refinado até ficar uma mistura homogênea e suave.
Coloque o creme de leite numa panela. Abra a baunilha, retire as sementes e coloque a fava e as sementes com o creme de leite em fogo baixo até borbulhar.
Retire a fava e coloque o creme de leite quente na mistura das gemas e açúcar. Não pode parar de bater e continua-se até atingir a consistência de um creme.
Retorne a mistura para panela e mexa até engrossar. Coloque em pratinhos refratários, preenchendo-os até a metade com a mistura. Coloque os refratários numa forma com água fervente. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, sempre em banho-maria. Retire, deixe esfriar e coloque na geladeira. No caso de utilizar um maçarico culinário, primeiro coloque o açúcar cristal por sobre o creme e o aqueça com o maçarico ou pode ser feito com a colocação de uma calda caramelada (açúcar queimado) sobre o creme, neste caso sem o maçarico.


Les Deux Moulins
Bom proveito!