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sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

CAMEMBERT - Um queijo com suas histórias e seu sabor

   
   A história supõe que este queijo, de sabor forte, amadeirado e levemente cremoso, tenha sido "inventado" por uma fazendeira chamada Marie Haurel em 1791 moradora de Camembert na Normandia. Por ser muito semelhante ao queijo Brie, a história ou a lenda, os relaciona e atribui apenas que as diferenças seriam em relação ao tamanho e região. Como a história de Marie cruza com um padre vindo da região central da França, atribui-se que o Camembert seja um Brie normando, pois existem relatos do Brie desde o século V. Marie Haurel teria salvado o padre da guilhotina durante a Revolução Francesa e ele a teria ensinado a fabricação deste queijo. Outros acreditam que apenas tenha sido aprimorado um queijo já existente.
O importante é que se trata de um queijo saboroso de paladar forte e inconfundível e originário da Normandia.
   O Camembert é feito em formas menores o que aprimora seu sabor mais rapidamente. No ano de 1983 foi obtido a DOP (Denominação de Origem Protegida), o que permitiu manter a fabricação na sua terra original da Normandia, conservando-se a tradição do leite cru e da moldagem com concha.


Quiche Camembert - Receita típica da Normandia

1-  -Receita para a massa:

   Ingredientes:
- 30 ml de água
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 125 g de manteiga bem gelada
- 1 ovo
- uma pitada de sal (5 g)

   Modo de fazer a massa:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, apertando com a mão até obter uma farinha homogênea. O importante é não trabalhar demais a massa para não derreter a manteiga, poucos minutos são necessários. Caso derreta muito, o que pode ser visto quando ela fica muito mole, coloque a mistura na geladeira para endurecer.
Abra a massa numa superfície com farinha para não grudar, coloque na forma untada e fure a massa com um garfo. Pré-cozinhe no forno a 180ºC por cerca de 8 minutos. Retire para recheá-la.


Retire do forno e acrescente o recheio de sua preferência.
Volte ao forno até a massa terminar de cozinhar (entre 10 a 15 min).


2 - Recheio:

   Ingredientes:

- 4 ovos
- 3/4 de xícara de leite
- sal
- Queijo Camembert em torno de 200-250 g cortado em fatias finas.

   Modo de fazer:

1- Pré-aqueça  o forno a 230º
2- Misture os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta do reino ao gosto.
3- Coloque o queijo em fatias por sobre a massa da torta e coloque a mistura de ovos e queijo por cima.Leve ao forno em 180-200º por 20 a 25 minutos.
4- Retire do forno, retire a torta de sua forma, coloque em um prato e sirva.


Bon Appétit










terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Crème Brûlée - Amèlie Poulain














1- Ingredientes:

4 gemas
2 colheres e meia de sopa de açúcar refinado
1 fava de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar cristal
500 ml de creme deleite fresco






2- Modo de fazer:

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar refinado até ficar uma mistura homogênea e suave.
Coloque o creme de leite numa panela. Abra a baunilha, retire as sementes e coloque a fava e as sementes com o creme de leite em fogo baixo até borbulhar.
Retire a fava e coloque o creme de leite quente na mistura das gemas e açúcar. Não pode parar de bater e continua-se até atingir a consistência de um creme.
Retorne a mistura para panela e mexa até engrossar. Coloque em pratinhos refratários, preenchendo-os até a metade com a mistura. Coloque os refratários numa forma com água fervente. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, sempre em banho-maria. Retire, deixe esfriar e coloque na geladeira. No caso de utilizar um maçarico culinário, primeiro coloque o açúcar cristal por sobre o creme e o aqueça com o maçarico ou pode ser feito com a colocação de uma calda caramelada (açúcar queimado) sobre o creme, neste caso sem o maçarico.


Les Deux Moulins
Bom proveito!

sábado, 1 de dezembro de 2012

Receitas Uruguaias





EMPANADAS


Massa:


 500 ml de água
 1 colher e meia de sal
 50 ml de banha de porco
 1 Kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

 Aquecer a água e misturá-la com o sal e a banha de porco. Após estar bem misturada, ir agregando a farinha até formar uma bola de massa. Polvilhar com a farinha aos poucos a té que a massa não a absorva mais.Utilizar um rolo para deixá-la numa espessura de cerca de 4 mm. Cortá-la em discos de 10 cm de diâmetro e envolvê-las em filme plástico e deixar descansar por no mínimo uma hora.
Para fazê-las pegue um disco, coloque o recheio no centro. Molhe com água a borda da massa e feche os discos com o recheio, selando-as com um garfo ou enrolando as bordas.

Sugestão de recheio:

 Carne:
  400 gramas de carne moída 
  Sal 
  Pimenta preta a gosto
  Azeitonas
  2 cebolas picadas finamente
  2 ovos cozidos
  100 gramas de manteiga sem sal

 Colocar a manteiga para derreter, logo em seguida colocar a carne apenas para selá-la e retirar. utilizar esta panela da fritura, adicionar manteiga e a cebola. Quando ficar transparente retire, misture com a carne, sal, a pimenta as azeitonas e os ovos. Deixe esfriar. Após recheie as empanadas. 

Outros recheios:

 Presunto e queijo
 Strogonoff
 Galinha








MATAMBRE AO LEITE

1 matambre de boa qualidade e grosso
sal 
pimenta preta
1 molho de salsa 
Cebolinha verde 
Leite o quanto baste

 Modo de fazer:
 Tempere o matambre com o sal, a pimenta, a cebolinha e a salsa bem picadas. Coloque numa forma e cubra-o completamente com o leite. Guarde na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte aqueça o forno em 180º, coloque o matambre sempre cuidando para não secar o leite. Cozinhe no forno por cerca de 2 horas até dourá-lo. Retire-o e sirva com uma salada verde.



CHIMICHURRI


1 xícara de água

1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de orégano
1 cabeça de alho picada finamente
Meia colher de chá de pimenta preta moída
2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes
1 xícara de azeite
Meia xícara de vinagre de vinho tinto



Modo de fazer:



 Fazer uma salmoura com o sal em água morna até dissolver bem, deixar esfriar e reservar. Misturar todos os ingredientes com o azeite, misturando com o  vinagre e depois por último a salmoura. Sempre ficar mexendo durante a mistura. Colocar num pote com tampa e colocar na geladeira por no mínimo 24 hs para que o chimichurri pegue corpo e sabor. 


 SALSA CARUSO 

 Molho para massas, ideal com capeletes e sorrentinos. Considerada um patrimônio gastronômico do Uruguay pela "Asociación Uruguaya de Gastronomia".Pode ser estranho pensarmos em massas com molho,na terra do "Gaucho", porém a influência italiana nos países do "Prata" é riquíssima.Este molho foi inventado no início do século, em Montevideo, para homenagear o cantor de ópera italiano Enrico Caruso (1873-1921)em visita a esta cidade.

Meia xícara de champignons
Meia xícara de manteiga sem sal
1 xícara de nata
1 xícara de leite
2 colheres de farinha
1 tablete de caldo de carne
200 gramas de presunto picado
100 gramas de queijo ralado

Modo de fazer:

 Dissolva o caldo de carne no leite morno e reserve. Derreter a manteiga e dourar os champignons mexendo lentamente e agregar aos poucos as 2 colheres de farinha. Sucessivamente coloque o leite com o caldo de carne e a nata, sempre mexendo o cozimento até engrossar um pouco. No final coloque o presunto picado e o queijo.

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Receitas de Heidelberg - Heidelberg's Recipes



SPÄTZLE

 400 gramas de farinha
 4 ovos batidos (orgânicos de preferência)
 1 colher de chá de sal
 50 gramas de manteiga

Misture o sal, os ovos, 3 colheres de sopa de água com a farinha peneirada, numa tigela, até começar a formar bolhas. Ferva água com sal numa panela grande. Mergulhe e retire uma tábua nesta água e vai espalhando a massa que estava na tigela com uma faca grande ou uma espátula apropriada. Corte em tiras de cerca de 5 mm colcando na panela de água fervente. Os spätzle quando chegarem para a superfície da água estarão prontos.Retire-os e misture-os com a manteiga derretida.

Dicas: 1) sempre mantenha a espátula úmida para não grudar
       2) podem acompanhar carnes com molhos.


RAMSCHNITZEL

Para os bifes
 4 bistecas de porco de 2cm de espessura
 4 ovos
 Sal
 Farinha de trigo
 Farinha de rosca
 Óleo para fritar

Para o molho:
 400 gramas de nata
 Pimenta preta para moer
 1 colher de chá de sal
 1 xícara de leite
 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:

 Bata as bistecas delicadamente até ficarem finas.Utilize sal a gosto e passe-as na farinha de trigo. Bata os ovos. Pegue as bistecas e coloque nos ovos batidos, depois passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.
 Coloque a nata numa panela e aqueça lentamente misturando com os outros ingredientes. Permaneça mexendo sempre até engrossar um pouco.Retire e sirva sobre o schnitzel.